М’ясна продукція – важливий компонент повноцінного раціону. Для більшості вона стає базою святкового меню, приготування страв для дітей. Одні з найпопулярніших видів – ковбасні вироби – дуже затребувані серед покупців з різним рівнем доходу. Популярність обумовлена багатством асортименту, високою поживністю і відмінним смаком. При виборі товару важливо орієнтуватися не на рекламу або ціну, а на склад, біологічну цінність, органолептичні показники. Для економії часу дуже зручно користуватися послугами спеціалізованих інтернет-магазинів, де продають ковбасні вироби оптом і в роздріб.
Різновиди ковбас
Багато століть для консервування м’яса застосовували тільки посол і копчення. Сіль використовували для продовження терміну зберігання продуктів ще в 3 тисячолітті до н.е. Історія ковбас налічує не одну епоху, згадки про м’ясних заготовках є в літописах Стародавньої Греції, Китаю, Вавилона, а зображення збереглися на старих гравюрах Босха, Брейгеля.
Найпопулярнішими м’ясопродуктами вважають солоно-копчені та ковбасні вироби. Останні мають високу смакову цінність, придатні до вживання без будь-якої підготовки. Різноманітність сировини, способів готування дозволяє виробляти багато видів м’ясного продукту. Сучасні технології приготування дозволяють в процесі обробки значно збільшити харчову цінність основного інгредієнта. Алгоритм обробки заснований на перетворенні клітинної структури в нову, характерну для певного виду готових ковбасних делікатесів. Спільними прийомами обробки є:
- посол;
- нагрів;
- копчення;
- сушка.
Ковбасними виробами називають продукцію, яку виготовляють з м’ясного фаршу, поміщеного в оболонку (пакет, сітку, форму) і підданого термічній дії. Крім ковбас, ця категорія включає:
- сосиски;
- сардельки;
- шпікачки;
- ліверні, жельованого, кров’яні продукти;солоно-копчені вироби (група містить сиросоление, які зберігають в розсолі, варені – окости, рулети, буженина, карбонад, варено-копчені – грудинка, корейка, сиров’ялені – шийка, філей, грудної бекон і ін.).
Продукція відрізняється не тільки зовнішнім виглядом, смаковими якостями, але і властивостями інгредієнтів, рецептурою, способами обробки.
Як вибрати якісну ковбасу
Щоб зробити правильний вибір, споживач повинен перш за все звернути увагу на склад продукції. Натуральні ковбаси містять тільки м’ясну сировину, спеції, сіль. Щоб продовжити термін зберігання, посилити смак і трохи здешевити виготовлення, виробники додають харчові добавки. Деякі з них – глутамат натрію, карагенан, гуарова камедь, тваринні та рослинні білки – при тривалому вживанні можуть порушити роботу багатьох систем організму. Небажана наявність крохмалю, сої, адже ці компоненти використовують для здешевлення виробничого процесу, а в деяких випадках – і фальсифікації.
Якісна ковбасна продукція повинна мати на зрізі рожевий колір без сірих вкраплень, приємний смак без надлишку солі, запах. Обов’язкова наявність заводської упаковки. Неприпустимо формування на оболонці нальоту, вологи. Співвідношення інгредієнтів в складі кожного виду виробів регулюється певним стандартом, наприклад, сервелат може містити не менше 25% яловичини, 50% жирної і 25% нежирної свинини. Додатково дозволено включати чорний перець, мускатний горіх, нітрит натрію, цукор. Наявність стабілізаторів, консервантів обов’язково вказують на етикетці. Купувати м’ясну продукцію варто тільки в офіційних торгових точках, попередньо перевіривши наявність сертифікатів якості.